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凈菜是怎樣保鮮的

更新時間:2020-07-20瀏覽:1254次

 凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì),這是由于切割使蔬菜受到機械損傷,而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng),因此有必要進行保鮮處理,凈菜的褐變主要是酶褐變,防止酶褐變主要從控制酶和氧三方面入手。主要措施有:加入保鮮劑、隔絕氧氣接觸、低溫。  低溫 :基于溫度對所有熱化學(xué)反應(yīng)影響的共同規(guī)律,對凈菜實施冷鏈生產(chǎn)和流通無疑更為必要。  保鮮劑:一般可采用Vc植酸、檸檬酸、NaHSO3等,或者是它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果,且濃度越高、浸泡時間越長,保鮮效果越好??紤]到風(fēng)味的問題,保鮮液濃度或浸泡時間要適宜。
 發(fā)展凈菜加工不僅可以免除摘菜、洗菜、切菜的繁瑣環(huán)節(jié),更重要的是統(tǒng)一配送凈菜減少了生活垃圾產(chǎn)生,對企業(yè)來說直接采購凈菜,快捷方便,質(zhì)量又可以保障。凈菜加工已經(jīng)國家納入(十三五)規(guī)劃建設(shè)綱要,再一次將凈菜加工行業(yè)推向高峰,凈菜加工設(shè)備需求更是日益漸增。
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