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一文帶您了解速凍薯條加工成套設(shè)備工藝流程

更新時間:2024-06-04瀏覽:1996次
  速凍薯條加工成套設(shè)備是一整套全自動的加工生產(chǎn)線,對原材料土豆進行生產(chǎn)線加工作業(yè),后成品為速凍薯條
 
  速凍薯條加工成套設(shè)備工藝流程:
 
  鮮薯撿選---清洗---去皮---切條或切片---漂燙---干燥---油炸---油炸---預(yù)冷---速凍---包裝---冷 卻
 
  加工工藝:
 
  (1)鮮薯揀選:選擇外觀無霉?fàn)€、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆,剔除綠色生芽、表面干縮的土豆。
 
  生產(chǎn)前應(yīng)進行理化指標(biāo)的檢測,理化指標(biāo)的好壞直接影響著成品的色澤,土豆的還原糖含量應(yīng)小于0.3%,若還原糖含量過高,則應(yīng)將其置于15—18℃的環(huán)境中,進行2-4周的調(diào)整。
 
  (2)清洗:借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用,將土豆清洗干凈。
 
  (3)去皮:為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量,宜采用機械去皮或化學(xué)去皮,去皮時應(yīng)防止去皮過度,增加原料消耗,影響產(chǎn)品質(zhì)量。
 
  (4)切條(片):去皮后的土豆用水沖淋,洗去表面粘附的土豆皮及殘渣,然后用輸送帶送入切片機切成條或片,產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求。一般為1.5-2.0mm,土豆條一般選擇8mm左右。
 
  (5)漂燙和熱燙:漂洗的目的是洗去表面的淀粉,以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活,防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用的方法有化學(xué)方法和物理方法,化學(xué)方法采用化學(xué)溶液浸泡,物理方法即采用85-90℃的熱水進行漂燙。
 
  (6)干燥:干燥的目的是出去土豆表面多余的水分,從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解,同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性。但應(yīng)注意避免干燥過度而造成粘片,通常采用壓縮空氣進行干燥。
 
  (7)油炸:干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進行油炸,油溫控制在1470-180℃,油炸時間為1min左右。
 
  (8)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預(yù)冷后經(jīng)入速凍機速凍,速凍溫度控制在-36℃以下,保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min,內(nèi)降至-18℃以下。
 
  冷藏:速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋、裝箱,然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存
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